Antes de sair aqui no Brasil já tinha em mente um lugar (além dos pontos turísticos óbvios) que não poderia deixar de visitar: a Magnolia Bakery. A Magnolia é uma casa super tradicional  de Cupcakes nos EUA, digamos que uma referência quando se falam em cupcakes (algumas pessoas não gostam deles, mas seja pelo nome da marca, seja pelos doces, ela é bem badalada).

Fiz uma pesquisa das lojas antes de sair do Brasil, e tinha marcado em meus roteiros imaginários que havia uma loja no Rockfeller Center. Pronto, seria nessa que eu iriamos. Mas uma vez nos EUA, deixei meu lado engenheira assumir o controle e resolvi “otimizar” os passeios, procurando as melhores rotas e caminhos a partir do hotel. Qual não foi a minha surpresa ao descobrir que o nosso hotel ficava apenas uma quadra de distância da loja! Eba!!! Claro que fomos lá algumas vezes, e outras em que apenas compramos as coisas para levar para o hotel. Badalada ou não, a loja é muito fofa: toda decorada em estilo de casa de campo -romântica: móveis branquinhos, delicados, tudo em tons pasteis, com os doces expostos em uma vitrine milimetricamente ajeitada, e  com aquela cara de “me devorem”. Além do mais, as pessoas podem ver os cupcakes serem confeitados, pois todos os confeiteiros ficam atrás do balcão, também numa espécie de aquário. Bem legal!

Na primeira vez que fui lá, comi um dos especiais do dia: cupcake de cenoura com cobertura de cream cheese. Até então eu nunca havia comido um cupcake com esta cobertura, e sempre imaginei que eles seriam terrivelmente enjoativos de tão doces. Ledo engano! A cobertura de cream cheese balanceou super bem a complexidade do bolo com as especiarias (embora não seja o nosso tradicional bolo de cenoura, ele também é delicioso). O cheesecake deles também é muito bom, em especial o de caramelo. Enfim, se forem a NYC, vale a passada nesse templo de gordices, mesmo que badalada e cheia o atendimento é super rápido.

(Até então vocês devem estar se perguntando… “mas o que tem a ver essa história toda com o título do post?” Calma….)

A idéia era fazer alguns cupcakes para comemorar o “mesversário” do meu pequeno. Queria sair da zona de conforto e fazer uns cupcakes diferentes, sem ter que sair de casa para comprar nada. De frutas tinha abacaxi e limão… hum… cupcakes de limão com recheio de abacaxi me pareceram uma idéia muito promissora.  Mas mais uma vez fui enganada pela minha mente cheia de idéias mirabolantes… tenho uma receita de cupcake de limão muito, mas muito boa, que já publiquei aqui. Mas quis inovar e testar uma receita nova.  Logo me lembrei que há pouco tempo, me rendi aos livros da Magnolia Bakery e comprei. E nunca tinha feito nenhuma receita. Comecei a folheá-lo e encontrei uma receita que me pareceu perfeita. Todos os ingredientes à mão, bora fazer. Só tem um pequeno detalhe: a receita era para um bolo convencional, e não para um cupcake. Lendo as proporções da receita, minha mente mirabolante achou que poderia dar bons cupcakes, bastando para isso, assar nas forminhas (aqui começou o desastre). Cupcakes normalmente têm uma massa mais pesada, para poderem assar e formar o domo em cima, sem colapsar (afundar) no forno ou após assar.  A massa desse bolo antes de assar, parecia um chantilly de tão fofa e aerada. Meu instinto disse que não daria certo, mas resolvi insistir.

Enquanto os bolinhos assavam, comecei a preparar o recheio: descasca o abacaxi, pica e poe para cozinhar, para formar uma espécie de compota. E nisso resolvi dar uma olhada no forno….

A massa cresce muito bem. Bem até demais…. e por ser uma massa mais leve, ela não teve estrutura para aguentar a formação da parte de cima e derramou. Tudo. Meleca total. Na hora bateu aquela raiva de pensar: se eu sabia que isso ia acontecer, porque insisti? Mesmo assim, resolvi esperar terminar de assar, no melhro estilo: vamos ver que bicho vai dar. Mais alguns minutinhos do forno, teste do palito, e eles estavam assados. Minha idéia de fazer cupcakes tinha ido para o espaço: eles parecial figuras disformes, aliens total. Bom, deixa aí, vou terminar de cozinhar o abacaxi. Fico com bolos disformes e uma geléia caseira de abacaxi.  Quando esperimentei os bolinhos… o céu! A massa é tão, mas tão fofinha, que até minha filha que eu nunca tinha visto comer mais do que meio cupcake por vez, comeu três (!!!) de uma vez só. Achei um desperdício jogar fora só porque eles pareciam monstros disformes… pensa, pensa pensa… e.. Eureka!!

Vou aderir ao movimento contemporâneo e fazer um “bolo de camadas desconstruído”… ou,  simplificando o nome, vai virar pavê!!! Yes!!! Problema resolvido.

O resultado?…. um pavê cítrico simplesmente divino!  Mas da próxima vez, irei seguir a orientação da receita e assar o bolo em uma forma tradicional e fazê-lo em camadas!

Pavê de Limão com abacaxi

Receita do bolo adaptada daqui

Ingredientes:

Bolo:

100g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 ovos grandes em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1/4 xícara de leite

1/4 xícara de suco de limão

raspas da casca de um limão

Geléia de abacaxi

1 Abacaxi descascado e picado, sem o miolo central

3 colheres de sopa de açúcar

Creme de limão e Chocolate branco

200 ml de creme de leite fresco

150g de chocolate branco derretido e frio

Suco e as raspas de 2 limões

Modo de Preparo:

Pre-aqueça o forno a 180ºC e unde uma assadeira de 20cm de diâmetro (eu fiz nas forminhas de cupcae e não repito mais a experiência). Misture a farinha com o fermento e reserve. Misture também o leite com o limão e reserve.

Bata a manteiga na batedeira até que fique bem clara e fofa. Adicione gradualmente o açúcare bata até que fique bem leve e fofo. (aproximadamente 3 minutos). Adicione alternadamente os líquidos e os secos, em três adições. Misture as raspas de limão. Despeje essa mistura na assadeira previamente preparada, e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.

Enquanto o bolo assa, prepare a geleia de abacaxi: leve os ingredientes ao fogo e cozinhe até que o abacaxi esteja desfazendo e o doce esteja começando a apurar (não deixe secar muito, lembre-se que engrossa ao esfriar). Reserve para esfriar.

Um pouco antes da montagem (quando o  bolo e a geléia estiverem frios) prepare o creme. Bata o creme de leite até que se obtenha o ponto de chantilly mole. Com a batedeira ligada, despeje em fio o chocolate branco derretido, até que esteja bem incorporado. Ainda batendo, misture o limão e as raspas. (Tome cuidado para não demorar muito para despejar o chocolate branco, pois senão o chantilly irá virar manteiga.

Montagem – Corte o bolo frio em uma camada. Se for fazer no estilo pavê, separe um refratario; se for fazer como bolo, prepare um aro. Forre o refratário com 1/3 do creme de limão. Coloque o bolo e por cima espalhe toda a geléia de abacaxi. Coloque 1/2 do creme de limão novamente, cubra com o restante do bolo e decore com o restante do creme. Deixe descansar na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir (no dia seguinte, ele ficou muuuuiiito melhor). Sirva gelado.

Nem só de doce vive esse blog. (Não, minha casa não é de açúcar e almoçamos e jantamos chocolate, mas normalmente só lembro de tirar fotos dos doces que faço, razão pela qual a maioria esmagadora dos posts é doce).

Dia desses, assistindo ao programa da “Namaria Braga” vi uma receita que me deixou coçando de vontade de fazer (sim eu assumo – assisto aos programas dela e gosto – agora na licensa maternidade que estou em casa no horário, deixo a TV ligada e vou assistindo aos pedacinhos entre uma troca de fralda, mamadeira ou brincar com os filhotes – adoro o jeitão simples dela de apresentar as coisas, e minha filha adora o Louro José! ;-D). A receita dela era de uma costelinha caramelada, que a princípio me lembrou muito aquela daquela rede com tema  australiano. Certa que iria preparar a receita, fui ao açougue e comprei as benditas costelinhas. Mas aí vieram as festas de fim de ano, a comilança sem fim e acabei me esquecendo delas no congelador.

Mas, outro dia,  na busca do que preparar para o jantar, lembrei das coitadas congeladas. Como tinha em casa tudo necessário para prepará-las, coloquei-me a trabalhar.  Na hora da finalização, bateu aquele senhor peso na consciência: a costelinha seria cozida em uma mistura cavalar de óleo com glucose de milho. Minha Nossa Senhora das Calorias! Tudo bem que costelinha de porco não pode ser colocado na categoria de alimentos light, mas daí a enchê-las com melado e óleo…. desisti! Resolvi que assá-las seria uma opção mais saudável (e minha consciência acreditou, coitada) e alterei um pouco.

O resultado são umas costelinhas bem saborosas, macias. Tenha paciência para deixá-las bastante tempo no forno.

Eu as fiz acompanhadas de uma bela massa caseira… mas esta fica para outro post! 

Costelinha de Porco Assada

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

900g de costelinhas de porco cortadas em pedaços

60 ml de saque mirim

30ml de água

2 colheres de sopa de molho shoyu

3 dentes de alho grandes, picados grosseiramente

1 cebola grande cortada em 8

1 pedaço de uns 5cm de gengibre descascado e picado grosseiramente

1 tablete de caldo de carne

1 colher de sobremesa de sal

1 lata de cerveja

folhas de alecrim e salvia a gosto

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador o saque, a água, a cebola, o alho, o caldo de carne, o gengibre e o sal e bata bem, até obter uma pasta. Despeje essa mistura sobre as costelinhas e deixe marinando de um dia para o outro (virando de vez em quando).

preaqueça o forno a 160ºC e unte uma assadeira com azeite. Arrume as costelinhas lado a lado, sem deixar encavalar uma sobre a outra, despeje o conteúdo da marinada e mais uma lata de cerveja (vai parecer uma sopa e que vai dar tudo errado, mas não vai). Arrume as folhas de alecrim e salvia sobre as costelinhas e cubra com papel alumínio. Leve ao forno  baixo por 1h45 min, ou até que as costelinhas estejam bem macias. Retire o papel alumínio e suba a temperatura do forno para 250ºC e deixe por mais 45 minutos, até que as costelinhas estejam douradas e o líquido reduzido consideravelmente.

Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco ou uma bela massa

Feliz 2012!

E o tão esperado Ano Novo Chegou.

Aquele clima de “tudo vai melhorar”, “Papai Noel resolve tudo”, e de todos os pensamentos de mudança e otimismo de dezembro vão embora assim que o último rojão do reveillon se estoura ou assimn que a realidade chega em forma de boletos na caixinha de correio (que por sinal são infinitos no mês de janeiro).

Assim como esse clima de festas vai indo embora – para muito em breve ser substituído pelo clima de carnaval & Samba – os morangos docinhos também começam a desaparecer das gôndolas nessa época: graças às inovações na agricultura podemos achar morangos o ano inteiro nas prateleiras, mas eles nunca são tão saborosos quanto os morangos da primavera.

Para poder dar cabo de alguns morangos da última caixinha (que já não estavam mais tão bons assim para serem comidos puros), resolvi dar uma fuçada para encontrar uma receita no estilo “Comfort Food”,  fácil e rápida de fazer. (mas que também não caísse no lugar comum da dupla clássica “Morango&Chantilly”). Zapenado pelo site da Martha Stwart, achei uma sessão dedicada aos belos moranguinhos, com inúmeras receitas com essa fruta. Me chamou atenção a receita desse bolo, que me pareceu perfeito para o fim de tarde, acompanhado de uma boa xícara de café.

A massa é excelente, um bolinho de baunilha super fofinho e saboroso, e que graças a sua simplicidade deve ficar muito bom  com outras frutas também – ainda quero testá-la com pêssegos. Fiz a receita exatamente como o descrito no site, mas transcrevo abaixo em português.

Bolo de Morangos

Receita tirada Daqui, mas também pode ser vista aqui

Ingredientes:

90g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 xícara mais duas colheres de açúcar refinado (uso separado)

1 ovo grande

1/2 xícara de leite

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

1 Caixinha de morangos lavados, sem os cabinhos e  cortados ao meio

Modo de Preparo:

Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 25cm de diâmetro (usei uma com fundo removível,; no site recomendam uma assadeira de torta). Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela e reserve.

Coloque a manteiga e uma xícara de açúcar na batedeira e bata em velocidade alta até que esteja bem fofo e claro. Reduza a velocidade e adicione a baunilha, o leite e o ovo.

Em velocidade bem baixa, adicione a mistura de farinha à batedeira e misture apenas até que todos os ingredientes estejam incorporados. Despeje a massa na assadeira e arrange os morangos sobre ela, com a parte cortada virada para baixo. Salpique as duas colheres restantes de açúcar sobre os morangos.

Leve ao forno e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 160 ºC e asse por aproximadamente 1 hora, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e o bolo esteja começando a dourar.

Desenforme e sirva frio.

Que esta seja uma noite de muita paz , alegrias e bênçãos a todos!

Que o Espírito do Jesus Menino proteja e abençoe todos os lares!

Deixo aqui os meus mais sinceros votos de Feliz Natal a todas as famílias!

É, definitivamente minha barreira com tortinhas foi quebrada neste natal. Não é um repeteco de receita, mas um repeteco de tortinha.

Podem falar o que quiserem sobre a Nigella, mas eu adoro os programas e os livros dela. O jeitão desencanado dela na cozinha, a desmisticação das coisas e até mesmo aquelas frases exagerada de adoração à comida, quase com um apelo sexual, acabam nos aproximando dela. Fica parecendo aquela amiga na cozinha, sabe? (Tudo bem que algumas vezes acho que ela é um tanto quanto exagerada, sendo até meio caricata, mas ainda sim acho engraçada e continuo assistindo – e comprando livros)

De um dos episódios do especial de Natal, apareceram estas tortinhas: Start topped Mince Pies. Já havia visto uma receita de mince pie antes, com o Jamie Oliver, mas como eu ainda não estava na “fase das tortinhas”, não me interessei por elas.

Dessa vez, talvez pelo fato de descobrir que realemnte gosto de frutas secas, ou pelo texto exagerado da Nigella sobre a receita, ou ainda pelo fato da massa agregar suco de laranja, decidi que eu “precisava” fazer estas tortinhas. O desespero para fazer era tanto, que mesmo não tendo a gordura vegetal em casa, saí especialmente para comprar. (Descobri que eu simpelsmente nunca tinha comprado um pacote de gordura vegetal desde que saí da casa da minha mãe – e olha que já se foram bons 13 anos. A pregação sobre o mal das gorduras vegetais me criou um preconceito gigante que me impediam de chegar perto da gôndola do supermercado onde elas ficavam  – realmente bateu um desespero para fazer a receita, que até esse meu paradigma eu quebrei).

Nas andanças internéticas, descobri que essas mince pies são tortinhas típicas da Inglaterra, normalmente servidas no natal. Elas são recheadas com as chamadas “mince meats”, que são as frutas secas marinadas ou cozidas em alguma bebida como rum ou conhaque.

Mince Pies da Nigella

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

Para a massa:

240g de farinha de trigo

60g de gordura vegetal

60g de manteiga

Suco de uma laranja

1 pitada de sal

Para o recheio:

75g de açúcar mascavo

60ml de vinho do porto

1 colher de chá de canela

5 cravos

150g de uvas passa (um misto das brancas e escuras)

200g de Cranberry seca

Suco e as raspas de 1 laranja

25ml de whisky

uma colher de chá de extrato de amêndoas

1 colher de sopa de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:

Comece pelo recheio: misture as frutas secas, o açúcar e o vinho do porto. Leve a mistura ao fogo. Quando começar a ferver, adicione o suco e as raspas da laranja. Cozinhe até que as frutas tenham absorvido todo o líquido. Tire do fogo e adicione os extratos e o whisky.Pro último agregue o mel.   Deixe esfriar completamente e reserve. (essa mistura pode ser guardada em potes herméticos na geladeira)

Agora prepare a massa: coloque em uma travessa (que caiba no freezer) a farinha de trigo. Coloque a manteiga e a gordura vegetal picadinhas, e chacoalhe a badeja para que todos os pedacinhos estejam cobertos com farinha. Leve ao freezer por 30 minutos antes de prosseguir.

Coloque essa mistura do freezer na batedeira e com o auxílio do batedor de raquete, misture até que se tenha uma farofa grossa. Lentamente despeje o suco de laranja, e misture apenas até que uma bola se forme – caso use uma laranja pequena, que tenha pouco suco, adicione até mais duas colheres de sopa de água – o ponto é quando formar uma bola em volta do batedor.  Enrole a massa em filme plástico e leve á geladeira por mais 30 minutos. separe a massa em três partes – guarde uma novamente na geladeira, e com os 2/3 restantes, abra e forre as formas de muffins. Coloque o recheio previamente feito e já completamente frio. Pegue o 1/3 restante da massa, abra e corte, com o auxíliod e um cortador estrelinhas. Coloque sobre o recheio e pressione ligeiramente para grudar (caso não tenha cortador de estrela, corte no formato que estiver disponível – ou até mesmo círculos um pouco menores que o diâmetro da forma, com o auxílio de um copo)

Leve ao forno pre-aquecido por cerca de 15 minutos, ou até que as tortinahs estejam ligeiramente douradas. Retire do forno e coloque sobre uma grade para resfriar completamente

Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro

Rendimento: 12 tortinhas do tamanho de muffins.

Panetone, o supra sumo do símbolo da comilança natalina: quando percebemos nas gôndolas dos supermercados que eles começaram a ser produzidos, bate aquela sensação desesperadora de “o ano já está acabando e não cumpri metade das coisas que havia me proposto”…. (se bem que nos dias de hoje no início de outubro já temos as primeiras levas nos supermercados, o que não deixa de ser um sinal de que o ano já está por findar).

Apesar de achar que em termos de durabilidade não tem para o panetone industrializado, não poderia continuar minha saga de comidas natalinas sem fazer uma receita de panetone.

Dá trabalho, exige planejamento e paciência…. e não dura muitos dias, mas o aroma de um panetone fresquinho recém saído do forno, compensa!  Faz valer todo e qualquer esforço de preparação. E se já no segundo dia ele já perde o seu frescor e sua untuosidade, podemos transformar a receita: pode virar um pavê (ou nos termos americanos, um triffle), ou uma bomba de sorvete – por sinal essa será minha receita para a ceia natalina, que eu posto aqui no dia 24.

Minha dica para a confecção é paciência: não tente fazer com pressa – obedeça a todos os tempos de preparação, de fermentação e de forno, e o sabor obtido recompensará.

A receita que usei é a do Professional Baking , apenas com a inclusão das frutas cristalizadas da minha preferência que eu mesma cortei (como eu mencionei neste post aqui), e da baunilha- o aroma do panetone é outro com essa alteração e faz com que tenhamos que ter cuidado para não comer o panetone inteiro recém saído do forno. O interessante é que a receita não é muito doce, fazendo com que o panetone do dia seguinte fique bem gostoso tostadinho na chapa, acompanhado de uma xícara de café.

Minha sugestão para consumo é: faça e o coma fresquinho, no máximo no dia seguinte (como a receita rende bastante, sugiro mimar os amigos queridos com um exemplar ). Aqueles que não forem ser consumidos logo, transforme em sobremesas natalinas e garanta os elogios dos comensais!

Panetone

Ligeiramente adaptado do Professional Baking

Ingredientes:

300g de frutas secas e cristalizadas (sugestão 150g de passas brancas e escuras e 150g de frutas a seu gosto picadinhas)

75g de amêndoas picadas

Raspas da casca de um limão siciliano

Raspas da casca de uma laranja

60g de suco de limão

60g de suco de laranja

20g de rum

1/2 colher de chá de noz moscasda ralada na hora

700g de farinha de trigo

285g de leite

45g de fermento biológico fresco

120g de gemas (no meu caso foram 6 gemas, mas vai depender do tamanho do ovo)

5g de sal

125g de açúcar

225g de açúcar (mais 20 g para assar)

Modo de preparo:

Misture as frutas secas, amêndoas, as raspas e sucos da laranja e do limão, o rum e a noz moscada em uma tigela e deixe marinando por algumas horas (pode ser feito no dia anterior, mas caso não tenha se preparado, faça isso uma hora pelo menos antes de começar a fazer o panetone)

Eu faço massa de pão na batedeira com gancho, mas caso não tenha ou sua batedeira não aguente bater essa quantidade de massa, pode ser perfeitamente feito na mão, apenas sovando o mesmo tempo nos pontos indicados.

Na tigela da batedeira, peneire a farinha e faça um buraco no centro. Aqueça o leite (não deixe passar de 37ºC – morninho ao se colocar o dedo) e dissolva o fermento. Despeje essa mistura no buraco feito na farinha e puxe um pouco de farinha da beirada apenas para cobrir o leite. Cubra a tigela com um filme plástico e deixe em temperatura ambiente para fermentar, até que rachaduras apareçam na farinha e a mistura líquida borbulhe – como fiz em um dia bem quente, em 25 minutos essa etapa estava feita.

Adicione as gemas, sal e açúcar à tigela da batedeira e sove por aproximadamente 10 minutos, ou até que a massa esteja bem lisa e homogênea.

Cubra a massa com um puquinho de farinha e cubra novamente para fermentar, até que dobre de tamanho – mais uma vez, em meia hora eu tinha cumprido essa etapa por conta do calor do dia, mas não se preocupe se levar até mais que o dobro de tempo.

Despeje as frutas e a manteiga na massa e misture até que esteja tudo bem incorporado – pode parecer que tudo deu errado neste ponto, mas mesmo com a massa muito grudenta, ams ainda sim em um único pedaço~, resista a tentação de adicionar mais farinha. Caso o faça, coloque no máximo mais uma coleher de sopa (a massa estará muito mais trabalhável após a fermentação). Cubra novamente e deixe fermentar por mais 45 minutos, ou até que dobre de tamanho.

Enquanto isso, prepare as formas em que irá assar o panetone: pode ser das forminhas descartáveis de papel vendidas em casa de produtos de festa, ou uma forma redonda de beiradas altas ou de furo no centro (eu já fiz essa receita das três maneiras, e apesar do formato não lembrar um panetone, a que mais me agradou foi a vez que fiz na forma de furo no centro). Caso não use formas de papel, forre o fundo e as laterais da forma de alumínio que será usada com papel manteiga.

Após a fermentação, soque a massa algumas vezes para retirar todo o ar. Corte nos tamanhos da sua forma – essa receita rende 1500g de panetone pronto, daí vai a matemática: 6 panetones de 250g, ou3 500g ou 2 de 750g . Lembre-se de não encher as formas, pois a massa ianda dobrará de volume na fermentação e durante o tempo de forno. Aperte bem a massa nof undo da forma, cubra mais uma vez e deixe fermentar – agora pela última vez – até que dobre de volume. Enquanto isso, pre-aqueça o forno a 190ºC.

Após fermentado, corte uma cruz noc entro dos panetones e pincele com manteiga derretida. Leve para assar a 190ºC  até que comece a dourar. Distribua a  manteiga extra sobre o centro dos panetones e asse por aproximadamente 1 hora, ou até que esteja bem dourado. Caso esteja dourando demais, reduza a temperatura do forno para 160ºC, e cubra com papel alumínio. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo – o tempo total de forno via depender do tamanho dos panetones, mas será algo entre 1 1/2h e 2h.

Retire os panetones do forno e deixe esfriar completamente em uma grade antes de embrulhar.

Hoje é mais uma para a série de Natal: minha cozinha anda mais movimentada do que nunca nos testes de receitas natalinas.

Esse bolo já tem alguns anos que faço, e a cada vez faço uma alteração ou outra para tentar encontrar um equilíbrio perfeito aos nossos paladares.  É uma excelente receita para dar de presente à família e a amigos nessa época.

Uma observação sobre receitas de natal: não compre frutas cristalizadas já picadas. Se quiser realmente adicionar sabor à qualquer receita natalina, use frutas cristalizadas de verdade. (Aquelas que já compramos prontas são umas massarocas de açúcar e essência – chuchu e mamão verde – que em nada lembram as frutas de verdade). Vá ao mercado, e compre as frutas secas/glaceadas/desidratadas e daí sim as faça picadinhas: suas receitas terão um novo sabor. Além do mais, fazendo dessa maneira você pode adaptar a receita ao que mais lhe agrada, com suas frutas favoritas!

Bolo de Frutas Natalinas (Christmas Fruit Cake)

(Receita Original daqui – Abaixo segue minha adaptação)

Ingredientes:

330ml de água

20 ml de rum (ou vinho do porto – se for fazer essa receita para crianças, substitua a quantidade por água)

40g de manteiga

300g de frutas picadas de sua preferência (nessa receita usei uvas passas brancas e escuras, morango desidratado, pera e pêssegos glaceados)

280g de açúcar demerara (pode ser substituído por mascavo, mas não use açúcar cristal, para que o bolo fique moreninho)

1 ovo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de extrato de amêndoas

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1/2 colher de sobremesa de canela moída

350 g de farinha de trigo

80 g de nozes (podem ser substituídas por pecâns, amêndoas ou pistache)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo.

Misture a água, o rum (ou porto, ou água) e a manteiga em em uma panelinha. Junte as frutas e leve ao fogo até que ferva.  Desligue e deixe amornar por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 170ºC e forre com forminhas próprias ou papel manteiga 3 formas de bolo inglês de 16x7x5cm.

Peneire em uma tigela todos os ingredientes secos: a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Reserve.

Com a mistura das frutas já morna, adicione o açúcar e o ovo e mexa bem. Adicione os extratos (amêndoa e baunilha). Incorpore a farinha a esta mistura. Por último acrescente as nozes.

Divida a massa entre as três forminhas preparadas e leve para assar por aproximadamente 50 minutos (ou até que um palito espetado no centro saia limpo). Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Retire os bolos da forma e deixe esfriar completamente em uma grade.

Polvilhe açúcar de confeiteiro para servir.

É engraçado como com o passar dos anos os gostos da gente evoluem.  Lembro que contava os dias para fazer 18 anos e tirar minha carteira de motorista (o que no final acabou não acontecendo com 18 anos, mas fica para outra história). Na minha cabeça de adolescente esse seria um marco importante para minha libertade… poder dirigir…. mas pobre de mim ao descobrir que não adiantaria apenas ter o pedaço de papel enquanto eu não tivesse meu próprio carro. A pseudo-liberdade da carteira de motorista…

Quando comprei meu primeiro carro, nossa! Aí sim! Adorava dirigir, ia para todos os lados de carro, não havia distância que eu não me propusesse a fazer. Podia fazer bate-e volta em qualquer lugar pelo simples fato de poder pegar o carro… ah, enfim a real liberdade de ir e vir tinha chegado.

Hoje em dia penso duzentas vezes antes de pegar o carro: será que não dá p ir a pé ou de taxi? Talvez pelo fato de morar na caótica São Paulo e ter que enfrentar o caos diariamente, esse meu gosto pelo volante mudou. Ou talvez seja a idade mesmo, mas o que importa é que se tem alguém para guiar para mim, não penso duas vezes antes de passar as chaves.

O mesmo aconteceu com meu paladar. Posso dizer que até bem pouco tempo atrás, apesar de sempre comer de tudo, eu ainda tinha as mesmas preferências de uma criança de quatro anos de idade: doces extremamente doces, chocolate (ao leite) aos montes, balas … e  em nenhum momento imaginava a mistura de sabores: doce com salgado, o agridoce…. e odiava com todas as forças qualquer espécie de frutas secas.  Comia panetone como uma garimpeira a procura de metal precioso, mas no meu caso eram as frutinhas: escavava todo o pedaço para poder arrancar as coitadas e no final obtia uma massa disforme que de alguma maneira lembrava um queijo suíço.

Mas ainda bem que os gostos mudam e nos permitimos conhecer novos sabores, cores e texturas. Ainda não deixei de gostar de chocolate (embora na minha gravidez eu tenha pego aversão à chocolate, mas que ainda na maternidade foi retomada), mas hoje em dia prefiro chocolate amargo. Não tomo café com açúcar e passei a apreciar o real sabor de um café bem tirado.  E passei a gostar de frutas secas!

Essas tortinhas não são extremamente fáceis de fazer, pelo fato de ter que abrir a massa para moldá-las na forma, mas nada que com um pouquinho de paciência não saia rapidinho. Elas sairam do site da Martha Stwart, e o recheio evoca os sabores do Natal.  Além do mais, elas podem ser feitas com antecedência e congeladas, bastando para isso serem descongeladas em uma bancada por uma hora e para realçar os sabores, reaquecer na hora de servir.

É ou não é um bom quitute para a ceia de Natal?

Tortinhas Natalinas de Frutas

Receita Adaptada Daqui

Ingredientes:

Para  a massa:

1 1/4 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

100 g de manteiga, cortada em cubinhos de 1cm

algumas colheres de água gelada

Para o recheio:

1 xícara de frutas secas variadas picadinhas (usei tâmaras, uvas passas brancas e escuras e cranberry) – Mas use aquelas que tiver a mão ou que mais lhe agradar

1 xícara de cidra ou outro espumante doce

1 pau de canela

3 cravos

1/3 xícara de noz pecã, toastada e picada grosseiramente

2 colheres de sopa de whisky

2 colheres de sopa de cream cheese

1 ovo batido para pincelar

Açúcar demerara para assar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar para servir.

Modo de Preparo:

Comece pelo recheio: misture as frutas , a cidra, o cravo e a canela e leve a mistura ao fogo brando até que as frutas tenham absorvido quase todo o líquido (no meu caso foram 6 minutos). Retire o cravo e a canela e usando um mixer de mão processe ligeiramente, para obter uma pasta pedaçuda. Adicione o whisky e as pecãs e reserve.

Para a massa: misture o sal e a farinha em uma tigela, e adicione os pedacinhos de manteiga. Misture com as pontas dos dedos até obter uma espécie de farofa. Adicione a água suficiente para que você consiga juntar os pedaços e formar uma bola. A massa pode ser feita em um processador de alimentos, lembrando de não bater demais a massa. (o mesmo vale se estiver fazendo com as mãos: não misture demais).

Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

Enquanto isso pre-aqueça o forno a 180ºC e separe uma assadeira de mini-muffins (ou de empadinhas). Não é preciso untar.

Espalhe um pouco de farinha sobre a bancada e abra a massa até que ela tenha uns 3mm de espessura: não deixe-a muito fina ou não conseguirrá transferir para a forma e não aguentará o recheio. Caso esteja muito grossa a tortinha ficará muito pesada.  Com o auxílio de um copo, corte círculos disponha nas cavidades da forma .

Coloque 1 colher de cá de cream cheese no fundo da forma e complete com a compota de frutas preparada anteriormente. Junte os retalhos de massa, recorte círculos com um copo menor e com o o auxílio de um cortador pequeno de biscoitos, recorte figuras no centro, para expor o recheio e dar um acabamento melhor às tortinhas.

Pincele cada tortinha com o ovo batido e polvilhe com o açúcar demerara. Leve para assar até que elas estejam levemente douradas.

Retire do forno e coloque em uma grade até que esteja morno. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva a seguir (caso vá congelar, não polvilhe o açúcar: deixe esfriar competamente e leve para congelamento)

Rendimento: Usei forminhas de mini-muffins e consegui 20 tortinhas.

Coloque

Tenho uma coleção de livros de culinária gigantesca. Ao contrário da maioria das mulheres que não se controla diante de uma promoção de sapatos e roupas, eu fico assim quando encontro livros de culinária e cacarecos de cozinha. (E meu lado engenheira também fala mais alto quando se tratam de lançamentos eletrônicos ).

O resultado disso é que devo ter receitas para serem executadas pelos próximos 5 anos sem repetir, sem exagero. (Em breve colocarei uma página com o índice de receitas e com os livros que tenho como referência). Nos últimos dias peguei uma coleção de livros que comprei no impulso de uma promoção, mas que até então não tinha tido a honra de ser colocado na minha bancada da cozinha para alguma execução: Larousse Cozinhas do Mundo.

Essa coleção, além das receitas, traz um breve texto sobre os hábitos alimentares das diversas regiões descritas por cada livro. A julgar pelo que é descrito do Brasil, (Como elencar apenas três pratos típicos de um país tão grande e tão diverso quanto o Brasil?) não creio que ele reflita as nuances regionais de cada país ou área, mas dá uma boa pincelada na gastronomia de cada região do mundo.

Folheando o livro da Ásia e Oceania, marquei divesas receitas que quero executar em breve, entre elas a merluza com coco, descrito como prato com sabores da Índia. Peixe, leite de coco e temperos marcantes como gengibre, pimenta e mostarda na hora me chamaram atenção. Como eu tinha Saint Peter no congelador, resolvi que este seria o jantar do dia.

Mas, na hora da preparação dos ingredientes, percebi que alguns deles eu não tinah em minha despensa, o que me fez fazer algumas alterações no prato. O resultado final não foi nem um pouco decepcionante, muito pelo contrário: a delicadeza do peixe, com o sabor marcante do gengibre e a doçura do leite de  coco fazem com que esse prato possa ser servido tranquilamente em um jantar especial surpreendendo os convidados. (e sem aquele trabalhão todo!)

E o melhor de tudo: tendo os ingredientes a mão, é mais rápido prepará-lo do que tirar aquela lasanha do congelador e assar!

Saint Peter com Ervilhas ao Leite de Coco

Receita inspirada no Larousse Cozinhas do Mindo: Ásia e Oceania

Ingredientes:

600g de filet de Saint Peter (ou qualquer outro peixe branco de carne firme)

1 cebola grande em fatias finas

1 pimenta doce em tiras finas (ou uma dedo de moça caso queira adicionar picância ao prato)

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 5cm em tirinhas

1 folha de louro

1 colher de sopa de mostarda em grãos

1 colher de sopa de colorau

Raspas da casca de um limão tahiti

200ml de leite de coco (1 vidrinho)

1/2 xícara de ervilhas congeladas (ou meia lata)

2 colheres de sopa de azeite

Sal e Pimenta do reino a gosto

Salsinha picada para servir

Modo de Preparo:

Lave o peixe, corte em tiras largas e reserve.

Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque o azeite com  os grãos de mostarda, até que comecem estourar (com cuidado para não queimar). Adicione a cebola, o gengibre e a pimenta, refogando até que as cebolas estejam macias e transparentes (caso comece a dourar demais , e ainda não esteja no ponto, adicione algumas gotas de água).

Acrescente uma xícara de água e o leite de coco. Acerte o sal e acrescente pimenta do  reino, o colorau e as raspas de limão.

Quando levantar fervura, adicione com cuidado os pedaços de peixe, e mexa gentilmente, apenas até que o peixe esteja imerso no molho.Reduza o fogo para o mínimo , e deixe ferver até que o peixe esteja cozido (aproximadamente 10 minutos).Acrescente as ervilhas  e caso sejam congeladas, deixe ferver por 2 minutos. Caso sejam de lata, desligue o fogo.

Polvilhe com a salsinha picada e sirva imediatamente com arroz branco

Rendimento: 4 porções

Jingle Bells, Jingle Bells!

E mais um ano se passou e as decorações nos shoppings e as propagandas recheadas de “bons velhinhos” anunciam a chegada do Natal.

Para entrar no clima gastronômico da época, surgem esses biscoitinhos.

(Na verdade a idéia é usar o Cookie Press que comprei e que ficou meses dentro da caixa sem sequer ser olhado. Na primeira vez que usei descobri que ele é uma excelente maneira de deixar minha mini-cozinheira participar do processo de fazer biscoitos os tendo em formato regular,  que possam ser assados todos juntos e não sejam em formatos de amebas ou afins!   Agora a diversão é escolher o modelo do biscoitinho da vez.)

A receita é a clássica de Spritz que vem na embalagem do Cookie Press. A idéia foi usar a mesma base, mas adicionar as especiarias para darem o ar de Natal. Para alterar a cor dos biscoitinhos que são bem branquinhos, substituí parte do açúcar pelo mascavo.

E o melhor de tudo é que a receita é tão fácil que  em meia hora você pode estar saboreando biscoitos fresquinhos e pensando na lista de presentes deste ano…

(E porque não ter os biscoitinhos em uma embalagem bacana fazendo parte da lista como um presentinho caseiro e cheio de carinho?)

Biscoitos Amanteigados de Especiarias

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

200g de manteiga (um tablete) em temperatura ambiente

1/3  xícara de açúcar mascavo (aperte bem na hora de medir)

1/3  xícara de açúcar refinado (usei de confeiteiro)

1 ovo em temperatura ambiente

1 colher de sopa de leite

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 pitada de sal

1 colher de sopa de Pudding Spice (que é uma mistura de pimenta jamaica, noz moscada, canela, cravo e gengibre em pó)

1 colher de sopa de canela (eu prefiro que este seja o sabor mais acentuado, mas pode ser substituído pelas especiarias acima em partes iguais)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Pré-aqueca o forno a 180ºC e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou silpat.

Em uma tigela misture a farinha com o sal, o fermento e as especiarias e reserve.

Coloque a manteiga e os açúcares na tigela da batedeira com o batedor de massa. Bata até que fique uma mistura clara e cremosa. Adicione o ovo e bata bem.

Em seguida acrescente a baunilha e bata apenas até que fique homogêneo

Aos poucos adicione a mistura de farinha e especiarias. Adicione o leite e misture apenas até que fique homogêneo, não bata demais.

Coloque a mistura no Cookie Press e modele os biscoitos na forma. Casa não tenha, você pode levar a massa embrulhada em plástico filme a geladeira por meia hora, abrir e cortar com o cortador de biscoitos.

Ou podem ser feitas bolinhas e achatadas na forma.

Leve ao forno por 10-12 minutos, ou até que os biscoitinhso estejam levemente dourados nas laterais.

Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Retire os biscoitos e os coloque em uma grade de resfriamento para que esfriem por completo. Em seguida polvilhe açúcar de confeiteiro e guarde em potes fechados por até uma semana.

Rendimento 80 biscoitos (mas vai depender do tamanho que forem modelados)