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Cinnamon Rolls
Domingão cinza e sem programa.
Filhota meio doentinha, sem poder sair de casa.
Ao invés de tentar achar algo para assistir na TV, decidi folhear alguns livros de receita. Na minha viagem para os EUA, acabei comprando exemplares do “Professional Chef” e do “Professional Baking” (ambos são excelentes e recomendo muito a leitura – Por sinal se alguém estiver interessado em comprar um exemplar do Professional Chef, deixe um recado com seu email, que eu estou vendendo um).
Resolvi pegar o Professional Baking para poder passar o tempo e por ser um assunto capaz de me prender por horas a fio. . Esse livro é o tipo de leitura que me agrada, cheia de técnicas e métodos, bem detalhados e ilustrados. Passando pelo capítulo de Pastry, me deparei com a receita dos Cinnamon Rolls: Rolinhos de uma massa fermentada, recheados com canela e com algum tipo de cobertura de açúcar e típicos do hemisfério Norte (EUA e Europa em especial). Nunca me aventurei antes em fazer qualquer tipo de massa que tivesse que ser folheada de qualquer maneira. Vendo que meu domingo ia ser aquilo mesmo, resolvi sair do marasmo do sofá e me aventurar pela cozinha: pelas minhas leituras seria um processo longo o suficiente para preencher o domingo sem nada.
Uma coisa é fato e eu preciso ser honesta: é demorado mesmo! Se você tem algum compromisso ou algo do gênero é melhor que nem comece esta receita. Deixe-a para aqueles dias em que o ócio dominia as nossas vidas! Comecei a fazer o cinnamon roll às 2 da tarde e só consegui experimentar um as 9 da noite. Para uma primeira vez na execução, valeu super a pena, mas ainda farei correções das próximas vezes. (PS: Existem n variações desta receita mundo afora, e algumas infinitamente mais simples que estas. Mas resolvi testar a técnica e fazer a receita indicada na minha referêcia – o resultado final valeu cada minuto da espera…)
Para quem nunca trabalho com o processo de folhear massa, uma dica: não façam como eu que na primeira etapa abriu a massa mais fina do que o necessário e acabou tendo uma explosão de manteiga para todo lado cada vez que fazia uma das dobras. O importante é respeitar o processo das dobras para obter aquele aspecto flocoso típico dos cinnamon rolls, e mesmo que surja um buraquinho aqui ou ali , enfarinhe a bancada e continue . Não desistir é fundamental (Fácil falar, nas em alguns momentos me deu uma vontade imensa de jogar tudo na parede…rs… mas perseverança é a palavra-chave!)
O resultado final foram rolinhos que a cada mordida desfaziam-se em flocos na boca. Já contei no início do post minha filha estava meio doentinha, e logo depois que coloquei meus rolinhos, ela teve uma crise de choro e eu quase me esqueci dos coitados assando. Resultado – eles poderiam ter ficado muito mais úmidos se eu os tivesse deixado um tiquinho a menos no forno. Ainda sim, ficaram deliciosos e essa vai ser uma das melhorias para minha próxima vez. (Sim, apesar do trabalho, pretendo repetir essa receita em breve!)
Cinnamon Rolls
Receita adaptada daqui
Ingredientes:
Para a Massa:
75g de leite morno (em torno de 40ºC)
10 g de fermento ativo seco
20 g de manteiga derretida + 150 g em temperatura ambiente
280 g de farinha de trigo
1 ovo grande
1 colher de sobremesa de Açúcar
1 pitada de sal
Para o recheio
1 clara de ovo
1/2 xícara de açúcar cristal (eu usei o orgânico)
1 colher de sobremesa de canela
100g de farinha de amêndoas (amêndoas sem pele finamente moídas)
1 colher de sopa de maple syrup – pode ser substituído por melado de cana ou por mel
20 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Para a cobertura:
1 colher de sopa de cream cheese
2 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira com o gancho para massas. Bata por aproximadamente 2 minutos ou até que uma bola se forme. (Caso não tenha batedeira, pode fazer na mão – não é necessário sovar a massa, apenas o suficiente para desgrudar das mãos formando uma bola).
Deixe a massa fermentando em lugar morno e coberta por 45 minutos. Após a fermentação, soque a massa para retirar todo o ar, forme uma bola, cubra com filme plástico e leve a geladeira para que a massa descanse por mais 30 mintuso (eu não disse que era preciso ter tempo de sobra? Esse é só o começo do processo…)
Passado o período de descanço, retire a massa da geladeira, enfarinhe uma superfície e abra para formar um retângulo com aproximadamente 10 mm de espessura. Passe a manteiga reservada (150g) em 2/3 dessa massa deixando uma borda, como na foto abaixo:
Dobre o terço sem manteiga e em seguida o com manteiga, como se tivesse formando um envelope.
Vire a massa 90º, abra em retângulo no sentido do comprimento novamente e repita o processo de dobra. Essa foi a primeira etapa de três repetições.
Leve a massa para descansar por 30 minutos na geladeira para descansar, coberta por filme plástico. Repita esse processo mais duas vezes e deixe a massa descansar 30 minutos entre cada repetição.
Durante o último período de descanso, prepare o recheio: misture todos os ingredientes até obter uma pasta (com excessão da manteiga).
Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de mini-muffins com 24 cavidades com manteiga (ou unte forminhas de empada , ou uma forma retangular média).
Retire a a massa da geladeira e abra em formato de retângulo, com 10mm de espessura. Espalhe a manteiga reservada em toda a superfície e em seguida espalhe o recheio, lembrando de deixar uma borda de 2 cm no sentido que for ser enrolado (para não vazar enquanto se enrola). Forme um rolo, e corte em pedaços de aproximadamente 3 cm. Coloque nas cavidades da forma de mini-muffin, cubra com um pano e deixe descansar por mais 25 minutos em temperatura ambiente (calma… já está quase chegando no final).
Rolls Já em seus devidos lugares.. na assadeira!
Leve para assar por 15-18 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados (aqui eu errei, e os meus ficaram dourados, mas um pouco secos).
Retire do forno e coloque os rolls para esfriarem em uma grade.
Quando estiverem totalmente frios, misture todos os ingredientes da cobertura e distribua por cima dos rolinhos. Sirva a seguir.
Rendimento: 24 unidades do tamanho de mini-muffins.
