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Semifreddo de Chocolate com Praliné de Amêndoas
Senta e espera….
Assim têm sido os meus dias. Parafraseando uma frase célebre a respeito de gravidez “a gravidez dura 8 meses e uma eternidade”. Eu estou especificamente na eternidade.
Graças a esse meu período “interessante”, meu gosto por cozinhar e minhas energias para isso foram drenadas: por conta disso termino minha gestação pesando menos do que no início, algo praticamente surreal (mas claro, com meu bebê super saudável, senão também, não teria sentido). O blog ao longo desses meses ficou abandonado total: nas raras vezes que me atrevi a ir para o fogão, a coragem para sentar e escrever um post também me faltava, então ficou assim, largado.
Agora estou na reta final: o período de espera term dia e hora para acabar. E por conta disso, por saber que está no fim e uma nova fase irá se iniciar, fase emque a palavra rotina sairá especificamente do meu vocabulário, esta semana baixou o espírito do “tenho que fazer tudo agora”. Organizar as contas da casa, desentulhar coisas guardadas, arrumar e checar 900 mil vezes as malas, documentação para o parto,checar as coisas que faltam para o bebê, também cozinhar! Esta semana tenho preparado todas as minhas refeições no melhor estilo “natureba total”, mais pelo ímpeto de não deixar perder nada, do que pela consciência em si, mas tem funcionado.
Nessas de arrumar tudo, vi que tinha uma garrafinha de creme de leite na geladeira, perigosamente próxima da data de validade. Bater chantilly e comer com morangos? Não… muito simples e eu sinceramente estou preferindo os morangos sem nada do que adicionar qualquer coisa a eles (descoberta de fim de gravidez: coisas ácidas têm me ajudado um montão com essa azia sem fim dos últimos dias. Não entendo a lógica disso, mas funciona. Por isso morangos, abacaxi e picolé de limão têm sido meus alimentos mais que queridos ultimamente). Sorvete? Até seria uma boa idéia, se eu não tivesse tido que tirar o balde da sorveteira do freezer para fazer estoque de comida… e não estava afim de ter que tirar tudo para enfiar o balde de novo ali. Nessas peguei este livro de sobremesas geladas. Procura que procura e vi que para fazer o Semifreddo, não precisaria de nada além de tigelas e fouets. E ainda utilizaria o meu creme de leite perdido. Ótima! Essa seria a pedida.
Semifreddi são sobremesas modernas de origem italiana, servidos como um agrado de meio de tarde. A tradução literal do nome seria algo como “Semi-Congelado”, mas que na realidade é extremamente congelado. Graças a base de ovos, creme e açúcar, a textura da sobremesa é bastante cremosa antes mesmo de congelar. Seria um meio termo entre um mousse e um sorvete, normalmente feito em uma forma de bolo inglês e servido fatiado.
Sobremesa definida, mãos à obra. Fiz algumas adaptações ao que eu tinha e ao paladar da casa. Apesar de ser uma sobremesa congelada, a receita original me pareceu muito doce, então resolvi fazer algumas alterações. A receita não tinha o praliné de amendoas, mas achei que um toque crocante ao creme aveludado seria uma boa idéia e realmente foi: elevou a sobremesa a um outro nível.
SEMIFREDDO DE CHOCOLATE COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS
Receita adaptada do livro The ultimate frozen desserts
Ingredientes:
Para o Praliné:
100g de amêndoas cruas e sem casca *
4 colheres de sopa de açucar demerada
* Para retirar as cascas das amêndoas, caso compre com cascas: leve as amendoas com água ao microondas até que fervam, e reserve. Quando estiverem em uma temperatura suportável às mãos, aperte-as, e a casca sairá facilmente.
Para o Semifreddo:
2 ovos
2 claras
150g de açúcar (pode ser refinado ou de confeiteiro)
1 Colher de sopa de Extrato de Baunilha
500ml de creme de leite (fresco ou pasteurizado – para bater chantilly)
250g de chocolate meio amargo (usei um 70% – caso use com uma porcentagem menor, reduza a quantidade de açúcar)
Modo de Preparo:
Prepare uma forma de bolo inglês (ou qualquer outra forma) com capacidade volumétrica de aproximadamente 2 litros. Forre o fundo e as laterais com papel manteiga ou alumínio, deixando um pedaço grande para fora, para que possa cobrir a forma. Coloque no freezer para ir gelando.
Para o praliné: leve as amêndoas e o açúcar em uma panela ao fogo médio, mexendo até que o açúcar derreta e as amêndoas estejam todas cobertas, e o caramelo esteja um dourado mais escuro. Despeje sobre uma assadeira forrada com papel manteiga (ou silpat) e deixe esfriar. Uma vez frio, quebre em pedaços menores, (pode ser no processador de alimento, mas eu preferi usar o pilão – com a ajuda da minha “mini-ajudante” 
). Reserve
Para o semifreddo, derreta o chocolate no microondas e reserve para esfriar (potência média, de 20 em 20 segundos, tomando cuidado para não queimar o chocolate). Bata o creme de leite até que se formem picos moles (quando levantar o batedor de arame, um pico irá se formar, mas se desmanchará logo em seguida), e coloque na geladeira para esfriar.
Misture os ovos, as claras, o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela de vidro. Coloque uma panela com água no fogo baixo, mas atenção: a tigela de vidro deve encaixar sobre a panela, mas sem enconstar na água (caso isso aconteça, você terá ovos mexidos doce). Com o auxílio de um fouet ou um mixer, bata a mistura em banho maria, por aproximadamente 6 a 8 minutos, até que ela aumente de volume, fique fofa e clara. Reserve até que esfrie.
Junte o chocolate à mistura de ovos e misture bem. Depois delicadamente junte o creme de leite batido. Por último acrescente as amêndoas.
Despeje a mistura na forma preparada, cubra com o papel que sobrou. Leve ao freezer por aproximadamente 4 horas.
Na hora de servir, desenforme em um prato ou travessa, decore a gosto e corte em fatias.
Rendimento: 12 Porções
