Posts filed under ‘Sem categoria’
Saint Peter com Ervilhas ao Leite de Coco
Tenho uma coleção de livros de culinária gigantesca. Ao contrário da maioria das mulheres que não se controla diante de uma promoção de sapatos e roupas, eu fico assim quando encontro livros de culinária e cacarecos de cozinha. (E meu lado engenheira também fala mais alto quando se tratam de lançamentos eletrônicos 
).
O resultado disso é que devo ter receitas para serem executadas pelos próximos 5 anos sem repetir, sem exagero. (Em breve colocarei uma página com o índice de receitas e com os livros que tenho como referência). Nos últimos dias peguei uma coleção de livros que comprei no impulso de uma promoção, mas que até então não tinha tido a honra de ser colocado na minha bancada da cozinha para alguma execução: Larousse Cozinhas do Mundo.
Essa coleção, além das receitas, traz um breve texto sobre os hábitos alimentares das diversas regiões descritas por cada livro. A julgar pelo que é descrito do Brasil, (Como elencar apenas três pratos típicos de um país tão grande e tão diverso quanto o Brasil?) não creio que ele reflita as nuances regionais de cada país ou área, mas dá uma boa pincelada na gastronomia de cada região do mundo.
Folheando o livro da Ásia e Oceania, marquei divesas receitas que quero executar em breve, entre elas a merluza com coco, descrito como prato com sabores da Índia. Peixe, leite de coco e temperos marcantes como gengibre, pimenta e mostarda na hora me chamaram atenção. Como eu tinha Saint Peter no congelador, resolvi que este seria o jantar do dia.
Mas, na hora da preparação dos ingredientes, percebi que alguns deles eu não tinah em minha despensa, o que me fez fazer algumas alterações no prato. O resultado final não foi nem um pouco decepcionante, muito pelo contrário: a delicadeza do peixe, com o sabor marcante do gengibre e a doçura do leite de coco fazem com que esse prato possa ser servido tranquilamente em um jantar especial surpreendendo os convidados. (e sem aquele trabalhão todo!)
E o melhor de tudo: tendo os ingredientes a mão, é mais rápido prepará-lo do que tirar aquela lasanha do congelador e assar!
Saint Peter com Ervilhas ao Leite de Coco
Receita inspirada no Larousse Cozinhas do Mindo: Ásia e Oceania
Ingredientes:
600g de filet de Saint Peter (ou qualquer outro peixe branco de carne firme)
1 cebola grande em fatias finas
1 pimenta doce em tiras finas (ou uma dedo de moça caso queira adicionar picância ao prato)
1 pedaço de gengibre de aproximadamente 5cm em tirinhas
1 folha de louro
1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 colher de sopa de colorau
Raspas da casca de um limão tahiti
200ml de leite de coco (1 vidrinho)
1/2 xícara de ervilhas congeladas (ou meia lata)
2 colheres de sopa de azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto
Salsinha picada para servir
Modo de Preparo:
Lave o peixe, corte em tiras largas e reserve.
Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque o azeite com os grãos de mostarda, até que comecem estourar (com cuidado para não queimar). Adicione a cebola, o gengibre e a pimenta, refogando até que as cebolas estejam macias e transparentes (caso comece a dourar demais , e ainda não esteja no ponto, adicione algumas gotas de água).
Acrescente uma xícara de água e o leite de coco. Acerte o sal e acrescente pimenta do reino, o colorau e as raspas de limão.
Quando levantar fervura, adicione com cuidado os pedaços de peixe, e mexa gentilmente, apenas até que o peixe esteja imerso no molho.Reduza o fogo para o mínimo , e deixe ferver até que o peixe esteja cozido (aproximadamente 10 minutos).Acrescente as ervilhas e caso sejam congeladas, deixe ferver por 2 minutos. Caso sejam de lata, desligue o fogo.
Polvilhe com a salsinha picada e sirva imediatamente com arroz branco
Rendimento: 4 porções
