Cozinha by Ana

Pavê de Limão e Abacaxi

26 26UTC janeiro 26UTC 2012 at 12:41 1 comentário

Ano passado eu e meu marido fizemos uma viagem para Nova Iorque. Para falar a verdade, eu já havia ido inúmeras vezes aos EUA, mas sempre a trabalho, e nunca tinha ido a passeio. Shame on me! Apesar de quando falamos em Nova Iorque, a ilha de Manhattam e a Estatúa da Liberdade virem às nossas mentes quase de imediato, graças a uma prima que mora lá lá (Magna e Olaf, thanks very much!) acabamos conhecendo um lado menos turísticos da cidade também, com direito até a uma ida à praia (encapotados, com um frio de 8ºC, mas fomos!).Foi uma semana muito intensa de passeios, compras e obviamente, comilança.

Antes de sair aqui no Brasil já tinha em mente um lugar (além dos pontos turísticos óbvios) que não poderia deixar de visitar: a Magnolia Bakery. A Magnolia é uma casa super tradicional  de Cupcakes nos EUA, digamos que uma referência quando se falam em cupcakes (algumas pessoas não gostam deles, mas seja pelo nome da marca, seja pelos doces, ela é bem badalada).

Fiz uma pesquisa das lojas antes de sair do Brasil, e tinha marcado em meus roteiros imaginários que havia uma loja no Rockfeller Center. Pronto, seria nessa que eu iriamos. Mas uma vez nos EUA, deixei meu lado engenheira assumir o controle e resolvi “otimizar” os passeios, procurando as melhores rotas e caminhos a partir do hotel. Qual não foi a minha surpresa ao descobrir que o nosso hotel ficava apenas uma quadra de distância da loja! Eba!!! Claro que fomos lá algumas vezes, e outras em que apenas compramos as coisas para levar para o hotel. Badalada ou não, a loja é muito fofa: toda decorada em estilo de casa de campo -romântica: móveis branquinhos, delicados, tudo em tons pasteis, com os doces expostos em uma vitrine milimetricamente ajeitada, e  com aquela cara de “me devorem”. Além do mais, as pessoas podem ver os cupcakes serem confeitados, pois todos os confeiteiros ficam atrás do balcão, também numa espécie de aquário. Bem legal!

Na primeira vez que fui lá, comi um dos especiais do dia: cupcake de cenoura com cobertura de cream cheese. Até então eu nunca havia comido um cupcake com esta cobertura, e sempre imaginei que eles seriam terrivelmente enjoativos de tão doces. Ledo engano! A cobertura de cream cheese balanceou super bem a complexidade do bolo com as especiarias (embora não seja o nosso tradicional bolo de cenoura, ele também é delicioso). O cheesecake deles também é muito bom, em especial o de caramelo. Enfim, se forem a NYC, vale a passada nesse templo de gordices, mesmo que badalada e cheia o atendimento é super rápido.

(Até então vocês devem estar se perguntando… “mas o que tem a ver essa história toda com o título do post?” Calma….)

A idéia era fazer alguns cupcakes para comemorar o “mesversário” do meu pequeno. Queria sair da zona de conforto e fazer uns cupcakes diferentes, sem ter que sair de casa para comprar nada. De frutas tinha abacaxi e limão… hum… cupcakes de limão com recheio de abacaxi me pareceram uma idéia muito promissora.  Mas mais uma vez fui enganada pela minha mente cheia de idéias mirabolantes… tenho uma receita de cupcake de limão muito, mas muito boa, que já publiquei aqui. Mas quis inovar e testar uma receita nova.  Logo me lembrei que há pouco tempo, me rendi aos livros da Magnolia Bakery e comprei. E nunca tinha feito nenhuma receita. Comecei a folheá-lo e encontrei uma receita que me pareceu perfeita. Todos os ingredientes à mão, bora fazer. Só tem um pequeno detalhe: a receita era para um bolo convencional, e não para um cupcake. Lendo as proporções da receita, minha mente mirabolante achou que poderia dar bons cupcakes, bastando para isso, assar nas forminhas (aqui começou o desastre). Cupcakes normalmente têm uma massa mais pesada, para poderem assar e formar o domo em cima, sem colapsar (afundar) no forno ou após assar.  A massa desse bolo antes de assar, parecia um chantilly de tão fofa e aerada. Meu instinto disse que não daria certo, mas resolvi insistir.

Enquanto os bolinhos assavam, comecei a preparar o recheio: descasca o abacaxi, pica e poe para cozinhar, para formar uma espécie de compota. E nisso resolvi dar uma olhada no forno….

A massa cresce muito bem. Bem até demais…. e por ser uma massa mais leve, ela não teve estrutura para aguentar a formação da parte de cima e derramou. Tudo. Meleca total. Na hora bateu aquela raiva de pensar: se eu sabia que isso ia acontecer, porque insisti? Mesmo assim, resolvi esperar terminar de assar, no melhro estilo: vamos ver que bicho vai dar. Mais alguns minutinhos do forno, teste do palito, e eles estavam assados. Minha idéia de fazer cupcakes tinha ido para o espaço: eles parecial figuras disformes, aliens total. Bom, deixa aí, vou terminar de cozinhar o abacaxi. Fico com bolos disformes e uma geléia caseira de abacaxi.  Quando esperimentei os bolinhos… o céu! A massa é tão, mas tão fofinha, que até minha filha que eu nunca tinha visto comer mais do que meio cupcake por vez, comeu três (!!!) de uma vez só. Achei um desperdício jogar fora só porque eles pareciam monstros disformes… pensa, pensa pensa… e.. Eureka!!

Vou aderir ao movimento contemporâneo e fazer um “bolo de camadas desconstruído”… ou,  simplificando o nome, vai virar pavê!!! Yes!!! Problema resolvido.

O resultado?…. um pavê cítrico simplesmente divino!  Mas da próxima vez, irei seguir a orientação da receita e assar o bolo em uma forma tradicional e fazê-lo em camadas!

Pavê de Limão com abacaxi

Receita do bolo adaptada daqui

Ingredientes:

Bolo:

100g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 ovos grandes em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1/4 xícara de leite

1/4 xícara de suco de limão

raspas da casca de um limão

Geléia de abacaxi

1 Abacaxi descascado e picado, sem o miolo central

3 colheres de sopa de açúcar

Creme de limão e Chocolate branco

200 ml de creme de leite fresco

150g de chocolate branco derretido e frio

Suco e as raspas de 2 limões

Modo de Preparo:

Pre-aqueça o forno a 180ºC e unde uma assadeira de 20cm de diâmetro (eu fiz nas forminhas de cupcae e não repito mais a experiência). Misture a farinha com o fermento e reserve. Misture também o leite com o limão e reserve.

Bata a manteiga na batedeira até que fique bem clara e fofa. Adicione gradualmente o açúcare bata até que fique bem leve e fofo. (aproximadamente 3 minutos). Adicione alternadamente os líquidos e os secos, em três adições. Misture as raspas de limão. Despeje essa mistura na assadeira previamente preparada, e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.

Enquanto o bolo assa, prepare a geleia de abacaxi: leve os ingredientes ao fogo e cozinhe até que o abacaxi esteja desfazendo e o doce esteja começando a apurar (não deixe secar muito, lembre-se que engrossa ao esfriar). Reserve para esfriar.

Um pouco antes da montagem (quando o  bolo e a geléia estiverem frios) prepare o creme. Bata o creme de leite até que se obtenha o ponto de chantilly mole. Com a batedeira ligada, despeje em fio o chocolate branco derretido, até que esteja bem incorporado. Ainda batendo, misture o limão e as raspas. (Tome cuidado para não demorar muito para despejar o chocolate branco, pois senão o chantilly irá virar manteiga.

Montagem – Corte o bolo frio em uma camada. Se for fazer no estilo pavê, separe um refratario; se for fazer como bolo, prepare um aro. Forre o refratário com 1/3 do creme de limão. Coloque o bolo e por cima espalhe toda a geléia de abacaxi. Coloque 1/2 do creme de limão novamente, cubra com o restante do bolo e decore com o restante do creme. Deixe descansar na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir (no dia seguinte, ele ficou muuuuiiito melhor). Sirva gelado.

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