Cozinha by Ana

Pão de Painço e Centeio

2 de dezembro de 2011 at 8:52 Deixe um comentário

Adoro navegar por blogs de comida. Além de ler receitas, gosto dos textos extremamente bem escritos e das convicções de alguns. A receita abaixo eu tirei de um blog que sigo e gosto muito, da Ana Elisa, o La Cucinetta. Tenho que admitir que passei a usar muito mais ingredientes integrais e orgânicos depois que passei a seguir o blog dela.

Quando vi esta receita pela primeira vez, achei estranho – sou das que achavam que painço é comida de passarinho mesmo. Na minha santa ignorância, nunca tinha imaginado que ele poderia ser usado na alimentação.  Eu tinha que experimentar essa receita. Não ia sossegar enquanto não fizesse. Saí a procura do tal do painço e lá me pus a fazer o pão. Seguindo a receita ao pé da letra…  e o resultado… um fracasso total! O pão ficou massudo, o paiço quase quebrava o dente para comer… resultado, fornada inteira no lixo.

E esqueci o tal grão no armário. Até que esses dias, minha secretária do lar me perguntou se eu realmente comia “aquilo”. E eu me lembrei do fracasso que tinha sido a primeira experiência com o tal. Decidia a não me dar por vencida, me botei a fazer a receita novamente, mas dessa vez com algumas alterações. Não sei se é o tipo de painço que comprei ou o que foi, mas os tempo de molho que a Ana Elisa descreve não funcionaram com os grãos que eu tinha – decidi que cozinhá-lo antes resolveria o problema. Na hora de fazer a receita, percebi que a farinha de trigo integral tinha acabado. E agora? Toca a substituir por farinha branca e farinha de centeio (outra que estava a ver navios no armário, esperando uma chance para ser utilizada).  Segui todas as etapas, um pouco preocupada com o calorão do dia e o que iria afetar na fermentação. Fermenta, espera, fermenta de novo, molda, fermenta e assa.

E qual não foi a surpresa ao perceber que o pão estava ficando bonitão no forno! Deu certo! Yes. E o Painço se redimiu à categoria de grão comestível! (por humanos).

Abaixo vou colocar as adaptações que fiz na receita. Para a receita original, olhem no La Cucinetta.

Pão de Painço e Centeio

Receita adaptada daqui

Ingredientes:

1 xícara de painço em grãos

1 de xícara de água (para o painço) + 1 xícara de água para dissolver o fermento

2 tabletes de fermento biológico fresco

1 colher de sopa de mel

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de centeio integral

2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Coloque o painço na água e leve ao microondas por 5 minutos. (Na receita da Ana Elisa ela menciona que apenas deixar de molho em água quente resolveria, mas acho que os grãos que comprei são diferentes, pois mesmo com este tempo de microondas, os grãos estavam amolecidos, porém ainda resistentes à mordida).

Enquanto isso, dissolva o fermento  na água. Misture o mel e 1 1/2 xícara de farinha de trigo. Misture até que esteja bem homogêneo e leve para fermentar até dobrar de volume – eu deixei 30 minutos(Cubra com filme plástico).

Daqui em diante eu segui com o processo na batedeira. Adicionei o painço e a água restante do cozimento, adicionei a farinha e a farinha de centeio e com auxílio do gancho, bati essa massa por 7 minutos. Após esse tempo, a massa deve estar homogênea e não estar grudando na tigela da batedeira. Caso percebe que a massa está um pouco grudenta, adicione farinha de trigo, uma colherada por vez, até que isso aconteça – mas tome cuidado para não deixar a massa pesada.

Unte uma bacia com óleo e coloque a massa, girando-a, para que cubra totalmente com óleo. Cubra novamente com filme plástico e deixe fermentando por 45 minutos. Após este período, soque a massa com os punhos para tirar todo o ar e coloque para fermentar mais uma vez – agora 30 minutos deverão ser suficientes.

Coloque a massa em uma bancada e abra com o rolo. Molde o pão e coloque em uma assadeira untada com óleo- usei uma forma de 10x30cm.(Para moldar o pão: dobre a parte mais comprida como se fosse um envelope – formando 3 camadas. Enrole e coloque na forma, com a emenda virada para baixo). Deixe fermentar por mais 25 minutos. Enquanto isso, pre-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele o pão com leite e leve para assar, por aproximadamente 50 minutos, ou até que esteja dourado e um som oco saia quando se bate com os nós dos dedos.

Esse pão pode ser congelado.

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