Cozinha by Ana

Série faça em casa: Maionese caseira

7 de julho de 2010 at 11:13 Deixe um comentário

Sempre, minha vida inteira, comi a maionese industrializada. E me acostumei ao sabor dessa maionese. Mas sempre que vou à algumas lanchonetes específicas fico pensando: o que será que tem nesse sanduíche que fica tão bom? Ou então quando queremos comer batatinha com maionese porque a maionese é simplesmente muito boa? Então, está aqui o segredo. (que na verdade não tem segredo nenhum.. )

 Para ser bem honesta, eu tenho uma certa aversão à coisas que usem ovo cru, em especial gemas. Na verdade, coisas compostas basicamente por gemas não me atraem muito (não gosto muito de “doce amarelo”: quindim, fio de ovos…)

Esta maionese com certeza me fez mudar minha visão: pelo menos no que diz respeito aos molhos com gemas (ainda não sou muito amiga dos doces….). É muito bom!  O autor da receita aqui em questão é o maridão, e foi quem também me ajudou na “produção” das fotos.

Então fica como sugestão, para quem for fazer petiscos em casa: prepare esta maionese, deixe umas torradinhas de lado e… está feita a festa! (Ou no hamburguer caseiro…. o sabor é completamente diferente!). Não deixem de experimentar!

Maionese Caseira

Receita do meu maridão

Ingredientes:

2 gemas (procure usar ovos frescos)

1 colher de sobremesa de mostarda dijon

suco de meio limão

1 dente de alho picadinho, sem o miolo (opcional)

Umas 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem*

100 ml de óleo de canola (ou qualquer outro óleo neutro)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque as gemas, o limão e a mostarda em uma tigela. Com um fouet, misture tudo vigorosamente. Aos poucos, ainda batendo, vá adicionando o azeite de oliva. A mistura deve começar a emulsionar. Vá adicionando em seguida o óleo, sempre batendo.  Adicione o sal e acerte o limão conforme seu gosto.

* O azeite de oliva é totalmente dispensável, mas dá um sabor especial à maionese. A substituição de todo óleo por azeite não é muito recomendada, pelo sabor forte e pronunciado do azeite.

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