Cozinha by Ana

Série Faça em Casa : Iogurte Caseiro

30 de junho de 2010 at 13:25 2 comentários

 

O que vou postar hoje nem é bem uma receita… é mais uma dica bacana para fazer em casa.

Desde que me descobri me aventurando pelo mundo culinário, descobri que iogurte é algo que vai além do “danoninho”, ou da mistura  com granola e frutas de manhã. Ele é um ingrediente largamente utilizado em bolos, tortas, salgados, molhos.  Um novo horizonte se abria para mim!

Assim,  resolvi me aventurar pelo mundo dos iogurtes caseiros (não que seja algo excepcional fazer iogurte caseiro, mas o sabor… esse sim.. beem diferente do aguado do supermercado)

Mas o que é o iogurte? (Tá, além do potinho na sessão dos gelados..)

Segundo nossa amiga wikipedia:

” O iogurte (do turco yoğurt, , do adjetivo yoğun, “denso” ou “tornar denso”) é uma forma de leite  em que o açúcar  (a lactose) foi transformado em ácido lático, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.

O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos.

No entanto, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.

O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças.”

 

Bom.. depois desse texto imenso, vamos ao que interessa… como fazer!

Começo dizendo que a qualidade dos ingredientes dita o resultado final, e nesse caso, a mais pura verdade. Eu uso um leite tipo A integral (já tentei fazer com leite desnatado, mas fica tão aguado, que acho que não vale a pena. Prefiro reduzir o tamanho da porção de algo de qualidade do que comer um monte de algo que acho satisfatório).

Outro ponto a ressaltar, é o iogurte mãe – a origem: vc vai precisar inicialmente de um iogurte de supermercado. Escolha um potinho de iogurte integral (sim integral, pois a chance de se achar um sem espessantes e outras coisas no meio é muito maior). Escolha um iogurte que tenha apenas leite e fermento lácteo. E só!

Eu ainda adiciono 2 colheres de sopa de leite em pó, para ficar mais cremoso (não deixa separar o soro do iogurte).

Método:

-Aqueça 1 litro de leite. Caso vc tenha termômetro culinário, a temperatura é 45ºC, mas se não tiver, vc tem que colocar o dedo dentro e aguentar contar até 10.

-Em uma tigela de vidro ou inox (não use alumínio ou plástico), misture metade do pote de iogurte com duas colheres de leite em pó.

-Adicione o leite quente e misture muito bem.

-Cubra com um pano e deixe descansar por no mínimo 6 horas (dica: se o dia estiver muito frio, esquente um pouquinho o forno, embrulhe a tigela com mais panos, e coloque dentro do forno desligado para descansar.

Eu costumo guardar o meu iogurte em garrafas de vidro, onde dura bem por uma semana (o meu nunca durou mais do que isso).

Se quiser um iogurte mais firme, após o descanso, coloque todo o iogurte em um pano bem fininho e limpo, amarre as pontas e pendure sobre outra vasilha e deixe por umas 10 horas.  Em cima do pano você terá o seu iogurte firme, que poderá ser temperado e fica delicioso para passar no pão, ou ser comido puro com frutas.  Não jogue o líquido embaixo fora – ele é o soro, e pode ser utilizado nas preparações de bolos, no lugar do buttermilk.

Aproveitando o post, a Paty do Aqui na Cozinha, está divulgando a campanha SOS Pernanbuco. Vale a pena passar pelo blog dela e ver como podemos ajudar!

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